Темперированный шоколад
нам понадобится
| 50 г | шоколада в гранулах с содержанием какао не менее 70% |
| форма для шоколадной медали |
- Сначала темперируем шоколад, это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Для этого нужно 40 г шоколада нагреть на водяной бане до температуры 43-45 градусов. Затем добавить в растопленную массу еще 10 г гранул и перемешивать до полного растворения. Температура шоколада для заливки в форму — 32-33 градуса. Для удобства рекомендуем взять 2 формы и 100 г гранул, и изготавливать сразу 2 медали.
- Приступаем к созданию медали и готовим форму. Форму нужно тщательно промыть и высушить. Затем протереть ее водкой или спиртом, чтобы медаль легко вынималась, а также во избежание появления пятен на шоколаде.
- Заливаем темперированный шоколад в форму. Нужно убрать пузырьки воздуха, аккуратно постучав формой с шоколадом по столу.
- Поместите форму с шоколадом в холодильник на 20-30 минут.
- Достаньте медаль, аккуратно выдавливая ее из формы и немного сгибая форму. Готовый шоколад можно украсить пищевым кандурином. Ваша медалька готова!