Белковая глазурь для пряников

нам понадобится
1 шт. яйцо (используем только белок)
150-250 г сахарная пудра
1/2 ч. л. лимонный сок
1/2 ч. л. картофельный или кукурузный крахмал
  1. Процесс приготовления белковой глазури сводится к растиранию белка с сахарной пудрой. Важно именно растирать, а не взбивать. В процессе растирания белок окисляется кислородом и приобретает ослепительно белый цвет. Но лишний воздух в глазури придаст ей хрупкость, а нам нужно, чтобы она прочно держалась на пряниках.
  2. Из сырого куриного белка удалите жгутик. Лучше, если сахарная пудра будет самого мелкого помола. Перед смешиванием ее необходимо просеять, чтобы исключить попадание кристаллов сахара. Втирать сахарную пудру в белок надо малыми порциями до тех пор, пока глазурь не приобретет нужную густоту. Процесс этот занимает примерно 10-15 минут.
  3. Для пластичности в глазурь можно добавить ½ чайной ложки крахмала. А в самом конце вмешать сок лимона. Глазурь быстро сохнет, поэтому хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере или накрытой влажной тряпочкой. Если глазурь все-таки подсохла, можно разбавить ее водой или лимонным соком. 

посмотреть формы для печенья