Белковая глазурь для пряников
нам понадобится
| 1 шт. | яйцо (используем только белок) |
| 150-250 г | сахарная пудра |
| 1/2 ч. л. | лимонный сок |
| 1/2 ч. л. | картофельный или кукурузный крахмал |
- Процесс приготовления белковой глазури сводится к растиранию белка с сахарной пудрой. Важно именно растирать, а не взбивать. В процессе растирания белок окисляется кислородом и приобретает ослепительно белый цвет. Но лишний воздух в глазури придаст ей хрупкость, а нам нужно, чтобы она прочно держалась на пряниках.
- Из сырого куриного белка удалите жгутик. Лучше, если сахарная пудра будет самого мелкого помола. Перед смешиванием ее необходимо просеять, чтобы исключить попадание кристаллов сахара. Втирать сахарную пудру в белок надо малыми порциями до тех пор, пока глазурь не приобретет нужную густоту. Процесс этот занимает примерно 10-15 минут.
- Для пластичности в глазурь можно добавить ½ чайной ложки крахмала. А в самом конце вмешать сок лимона. Глазурь быстро сохнет, поэтому хранить ее нужно в плотно закрытом контейнере или накрытой влажной тряпочкой. Если глазурь все-таки подсохла, можно разбавить ее водой или лимонным соком.